Sommige recepten vergeet je nooit.

Dit is de kippenbouillon die een oma maakt als je klein en ziek bent. Een grote, dampende kom, met natuurlijk kleine vermicelli erin.

Bij Mon Bouillon heeft dit recept een bijzondere smaak: het was de grootmoeder van Antoinette, onze oprichtster, die deze zelfgemaakte bouillons al bereidde. Vandaag delen we haar kleine geheimen, zodat je het thuis ook kunt maken.

Waarom maken deze kleine geheimen zo’n groot verschil?

Een goede bouillon maken is eenvoudig… op voorwaarde dat je je aan een paar traditionele kookregels houdt:

• Citroensap in plaats van azijn. De zuurgraad helpt de voedingsstoffen uit de botten vrij te maken.
• In het begin schuim je het af. Zo verwijder je onzuiverheden en de bittere smaak.
• Gember en tijm, en dan laat je het lang sudderen. Het is de tijd die de bouillon zijn volle smaak geeft.
• We zeven in twee stappen: eerst door een zeef en daarna door een kaasdoek, voor een heldere bouillon.

Het recept

De ingrediënten (voor ongeveer 5 liter water):

• 8 kippenvleugels
• Gefilterd water op kamertemperatuur
• het sap van 1 citroen
• 2 tot 3 stengels bleekselderij
• 3 tot 4 wortelen
• 1 ui
• Een stukje gember
• Een takje tijm
• Een paar kruidnagels en wat kurkuma (optioneel)
• Zout en peper
• Kleine vermicelli, om te serveren

De stappen:

1️⃣ Doe de kippenvleugels in een grote pan, giet er gefilterd water op kamertemperatuur bij en voeg het citroensap toe.

2️⃣ Breng het geheel langzaam aan de kook en schep het schuim weg dat zich aan het begin van het koken aan het oppervlak vormt.

3️⃣ Voeg de groenten, de gember, de tijm, de kruidnagels en eventueel de kurkuma toe, en laat het geheel vervolgens lang op laag vuur sudderen.

4️⃣ We zeven het in twee stappen: eerst door een zeef, daarna door een kaasdoek. We voegen zout en peper toe.

5️⃣ Kook de fijne vermicelli direct in de hete bouillon en serveer.

Het extraatje

De kippenvleugels bewaren we! Zodra de bouillon gezeefd is, plukken we het vlees eraf om het aan de kom toe te voegen, of de volgende dag in een salade te verwerken. Niets gaat verloren.

Een bouillon die goed is voor het lichaam… en die het hart verwarmt. En voor de dagen waarop je geen tijd hebt om hem te laten sudderen, is er de kippenbouillon van Mon Bouillon, klaar om opgewarmd te worden.