Hoe maak je een makkelijke en voordelige bottenbouillon?

Bottenbouillon, een schat uit de traditionele keuken, zit boordevol smaak en gezondheidsvoordelen. Het is rijk aan collageen, mineralen en sporenelementen en versterkt gewrichten, stimuleert het immuunsysteem en regenereert de huid. Volg dit eenvoudige familierecept om zelfgemaakte bottenbouillon te maken die zowel lekker als zuinig is.

De benodigde apparatuur

• Snijplank en koksmes
• Grote pan met deksel
• Vergiet voor zwaar gebruik
• Etamine of fijne doek
• Gesteriliseerde glazen potten

De ingrediënten

• 8 kippenvleugels en -drumsticks (voor ongeveer 5 liter water)
• Gefilterd water op kamertemperatuur
• 10 mL appelazijn (of citroensap/witte wijn)
• 1 prei
• 2-3 stengels bleekselderij
• 3-4 wortelen
• 1 ui
• Rozemarijn, tijm, 3 laurierblaadjes
• Kruidnagel, kurkuma, Himalayazout

Voorbereidingsfasen

1. De bouillon starten

1. Spoel de stukken kip snel af onder koud water.
2. Doe ze in de pan en bedek ze met ongeveer 5 liter water op kamertemperatuur.
3. Voeg 10 ml appelazijn toe om de voedingsstoffen te helpen extraheren.
4. Verwarm op laag vuur tot het kookt.

2. De groenten voorbereiden

• Snijd de prei, selderij en wortels in grove stukken.
• Prik 3-4 kruidnagels in de ui: deze tip versterkt de smaak en geeft ontstekingsremmende eigenschappen vrij.

3. Kruiden en specerijen toevoegen

1. Zodra het begint te koken, schep je het oppervlak af om alle onzuiverheden te verwijderen.
2. Roer de groenten, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes erdoor.
3. Bestrooi met kurkuma en breng licht op smaak met Himalayazout.
4. Vul indien nodig aan met water om alle ingrediënten onder te dompelen.
5. Laat 4 tot 6 uur sudderen op een heel zacht vuurtje: hoe langer de kooktijd, hoe gelatineuzer en voller de bouillon zal zijn.

4. Filteren en bottelen

• Verwijder eerst de grote stukken met behulp van een zeef.
• Voor een heldere bouillon zeef je door kaasdoek of een fijne theedoek.
• Giet de hete bouillon in de gesteriliseerde glazen potten, waarbij je een kleine tussenruimte laat (≈ 0,5 cm).
• Sluit goed af en draai de potten een paar minuten ondersteboven om een luchtvacuüm te creëren.

5. Behoud

• In de koelkast: tot 5 dagen.
• In de vriezer: enkele weken (ideaal om vooruit te maken).

‍

Serveer je bottenbouillon warm, zoals het is, of als basis voor :

• Groentesoep
• Risotto of pasta
• Curry's, sauzen en stoofschotels

Samen met een kneepje citroen of een snufje chilipeper wordt het de ster van je gezellige gerechten.