We schillen de wortelen, pellen de uien, snijden de prei… en alles belandt in de vuilnisbak. Een automatische handeling, bijna onopgemerkt. Maar wat als die schillen ons nog iets te bieden hebben? 🥕

Spoiler: ja. Met een beetje water, een snufje zout en wat tijd veranderen ze in een zelfgemaakte groentebouillon, die heerlijk geurt en 100% afvalvrij is.

Waarom zou je bouillon maken van schillen?

Omdat dit het soort kleine gebaar is dat aan alle eisen voldoet:

• Verspilling tegengaan: we geven een nieuwe bestemming aan dingen die we vroeger zonder erbij na te denken weggooiden, net zoals onze grootmoeders dat deden.
• Voordelig: de basis voor de bouillon kost letterlijk niets.
• Heel eenvoudig: drie ingrediënten, een pan, en het vuur doet de rest.
• Vol van smaak: in de schillen zit een groot deel van de aroma’s van de groenten.

Eén tip: kies bij voorkeur voor biologische groenten van goede kwaliteit. Aangezien we de schil erop laten zitten, kan die maar beter van de beste kwaliteit zijn.

Het recept

Ingrediënten:

• De schillen van onze groenten (wortelen, uien, prei, selderij, courgettes…)
• Water, net genoeg om ze onder te dompelen
• Een beetje zout

De stappen:

1️⃣ We verzamelen de goed afgespoelde schillen van onze groenten en doen ze in een grote pan.

2️⃣ We gieten er water bij en voegen een beetje zout toe.

3️⃣ Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens ongeveer 1 uur zachtjes sudderen.

4️⃣ Even zeven, en klaar is Kees! Een goudkleurige, geurige bouillon, klaar om van te genieten of te bewaren.

Hoe gebruik je het?

Daar gebeurt de magie, want deze bouillon dringt overal door:

• Om een risotto nog lekkerder te maken, vervang je het kookwater door deze zelfgemaakte bouillon.
• In de zomer lekker koel met ijsblokjes: een verrassend dorstlessend zout drankje.
• Tijdens het vasten, om even op te warmen met iets warms en troostends.
• Als bijgerecht bij elk gerecht, als basis voor soep, saus of gestoofde groenten.

Het extraatje

Niet genoeg schillen voor een hele pan? We bewaren ze dag na dag in een zakje in de vriezer, en zodra die vol is, zetten we de bouillon op. En voor de dagen waarop we het haastig hebben, blijft de bottenbouillon van Mon Bouillon onze kant-en-klare troost, die we altijd bij de hand houden.

Eenvoudig, goedkoop en zo lekker. Zullen we het dit weekend eens proberen?