Een echte phở moet je verdienen. Urenlang de botten laten sudderen, het schuim eraf scheppen, de pan in de gaten houden… Kortom, een project voor de zondag, als je tijd hebt. Maar het verlangen naar een dampende, geurige en hartverwarmende kom komt zonder waarschuwing. Het komt op een doordeweekse avond, wanneer je moe thuiskomt en je noch de tijd, noch de energie hebt om helemaal opnieuw te beginnen.

Het goede nieuws is dat je beide kunt hebben: de rijke smaak van lang gestoofde bottenbouillon en de eenvoud van een gerecht dat in een kwartier op tafel staat.

Waarom werkt het?
Het geheim is dat het meest tijdrovende werk al gedaan is. Onze runderbottenbouillon heeft urenlang gesudderd voordat hij in de pot terechtkwam. Alles wat een phở zo rijk maakt, zit er al in:

Collageen, voor de huid en de gewrichten
Mineralen uit botten
En vooral die diepe umami, die ronde en hartige smaak die je niet kunt namaken
Je hoeft dus niets meer te extraheren, niets meer urenlang in de gaten te houden. Je begint met een basis die al vol van smaak is, en brengt die tot leven met de juiste kruiden.

Het recept
De ingrediënten:

1 pot runderbouillon van Mon Bouillon
Citroengras, gember, steranijs
Een kaneelstokje (optioneel)
Rijstvermicelli
Dun gesneden rundvlees
Sojascheuten, rode ui
Koriander, munt of Thaise basilicum
Chili voor wie van pittig houdt
Een limoen
De stappen:

1️⃣ Giet de botbouillon in een pan en voeg het citroengras, de gember, de steranijs en het kaneelstokje toe. Laat het geheel op laag vuur trekken.

2️⃣ Terwijl de geuren zich verspreiden, dompel je de rijstvermicelli 3 minuten onder in kokend water en giet je ze daarna af.

3️⃣ We vullen de kom: de vermicelli, het dun gesneden rundvlees, de sojascheuten en de rode ui.

4️⃣ Giet de kokende bouillon eroverheen, zodat het rundvlees net dichtschroeit.

5️⃣ We maken het af met verse kruiden, chilipeper en een scheutje versgeperst limoensap om het geheel wat pit te geven.

Het extraatje
Wat deze phở zo eenvoudig maakt, is dat er geen ingewikkelde bereiding voor nodig is: je zet alles in elkaar, giet het op en geniet ervan. De limoen, die op het laatste moment wordt toegevoegd, maakt het verschil. Die zorgt voor de frisheid die de diepe smaak van de bouillon in balans brengt.

Echte troost in een kom. Zonder dat je er de hele middag mee bezig bent. 🥣