Botten met beenmerg zijn eigenlijk een soort verborgen schat van de slager.

Vaak heel betaalbaar, soms zelfs bijna voor een prikkie, maar weinig mensen denken eraan om erom te vragen. En toch is het een ingrediënt dat zowel lekker als voedzaam is en vol mogelijkheden zit.

Het principe is heel eenvoudig: in de oven, kruiden, proeven.

Binnen enkele minuten wordt het merg smeltend, warm en bijna boterachtig. Op een sneetje geroosterd brood met een beetje fleur de sel is het een waar genot.

Maar wat we nog leuker vinden, is dat het recept daar niet ophoudt.

Waarom zou je mergpijpjes bereiden?

Omdat je er twee recepten mee kunt maken met slechts één ingrediënt.

Eerst genieten we van het geroosterde merg, een echte lekkernij.
Daarna bewaren we de botten om een zelfgemaakte bouillon te maken.

Het is een eenvoudige manier om met meer smaak, meer gezond verstand en vooral minder verspilling te koken.

Recept: Geroosterde mergpijpjes

Ingrediënten
‍
- 4 mergpijpjes
- Zout
- Peper
- Fleur de sel
- Brood om te roosteren

Bereiding
‍
1️⃣ Verwarm de oven voor op 220 °C.
2️⃣ Leg de mergpijpjes op een bakplaat, met het merg naar boven.
3️⃣ Bestrooi licht met zout en peper.
4️⃣ Bak 15 tot 20 minuten in de oven, tot het merg lekker zacht is.
5️⃣ Serveer direct op geroosterd brood met een snufje fleur de sel.

Het extraatje

Gooi de botten na het koken vooral niet weg.

Bewaar ze om zelf bouillon te maken. Zo geniet u er langer van, voorkomt u verspilling en haalt u nog meer uit een ingrediënt dat vaak over het hoofd wordt gezien.