Express recept: Mijn vegetarische bouillon met shiitake, asperges en gepocheerd ei

Er gaat niets boven een troostende, geurige bouillon om je goed te voelen, zelfs als je weinig tijd hebt! Deze snelle versie combineert de umami diepte van shiitake paddenstoelen met de frisheid van asperges en de zachtheid van een gepocheerd ei. Perfect voor een solopauze voor fijnproevers!

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• Een paar kleine groene asperges, gehalveerd
• ½ potje Mon Bouillon Végé+Shiitaké
• 1 el as el Hanout
• 1 vers ei
• 1 el sojasaus (optioneel)
• Zout en peper
• Optioneel: sobanoedels of gemarineerde tofu

Voorbereiding

1. Gestoofde asperges

1. Giet ½ pot veg+shiitake-bouillon in een kleine steelpan.
2. Voeg de asperges, ras el hanout en eventueel een scheutje sojasaus toe.
3. Laat 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje, tot de asperges zacht zijn en volledig doordrenkt met de kruiden.

2. Perfect gepocheerd ei

1. Breng een pan water aan de kook en voeg een eetlepel witte azijn toe (om het wit te bewaren).
2. Breek het ei voorzichtig in het water en kook het 3 minuten tot de dooier nog vloeibaar is.
3. Verwijder met een schuimspaan en laat lichtjes uitlekken op absorberend papier.

3. Aankleden en afwerken

1. Giet de bouillon en asperges in een diepe kom.
2. Leg het gepocheerde ei voorzichtig in het midden.
3. Bestrooi met wat verse kruiden (koriander, bieslook of peterselie) voor een vleugje kleur en frisheid.

Om van deze bouillon een nog vullender gerecht te maken, voeg je :

• Gekookte sobanoedels: doop ze in de bouillon vlak voor het opdienen.
• Gemarineerde tofu: in blokjes snijden en even opwarmen in de bouillon.

Dit recept is geïnspireerd op de keto kuur van Pascale Naessens en combineert snelheid, lichtheid en een explosie van smaak!

Perfect voor een knus moment, het past zich aan elke gril aan.