Ingrediënten:

• 700 ml van mijn kippenbottenbouillon + kurkuma
• 1 bos groene asperges, gestelen en in stukjes snijden
• 1 venkelknol, in dunne plakjes gesneden
• 2 wortelen, in plakjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• Zest van een citroen
• Enkele takjes verse tijm
• Een paar takjes verse rozemarijn
• Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
• Olijfolie

Instructies :

1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de in plakjes gesneden venkel toe en bak deze een paar minuten tot ze lichtbruin en gaar zijn.
2. Voeg de plakjes wortel en blokjes courgette toe aan de pan. Bak nog een paar minuten tot ze iets zachter beginnen te worden.
3. Giet de kippenbouillon in de steelpan en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten sudderen zodat de groenten de smaken van de bouillon kunnen opnemen.
4. Voeg de aspergestukjes toe aan de pan en laat nog 5 tot 7 minuten sudderen tot ze knapperig zijn.
5. Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg citroenschil toe voor een vleugje frisheid.
6. Haal de pan vlak voor het opdienen van het vuur en roer er een paar takjes verse tijm en rozemarijn door om de soep op smaak te brengen.
7. Serveer de lentesoep warm, gegarneerd met wat extra verse kruiden als je dat lekker vindt (of een beetje crème fraiche voor extra verwennerij!). Serveer met glutenvrij brood voor een nog lekkerdere ervaring (ik raad het brood van SO' BAKE IT aan

Deze lentesoep is licht, gezond en vol verse smaak, met seizoensgroenten en heerlijke kippenbottenbouillon. Maak er het beste van op kille dagen om op te warmen en van te genieten!