Il y a des recettes qui ne s’oublient jamais.

Celle-ci, c’est le bouillon de poulet qu’une grand-mère prépare quand on est petit et malade. Un grand bol fumant, avec des petits vermicelles dedans, évidemment.

Chez Mon Bouillon, cette recette a une saveur particulière : c’est la grand-mère d’Antoinette, notre fondatrice, qui préparait déjà ses bouillons maison. Aujourd’hui, on partage ses petits secrets pour le réussir à la maison.

Pourquoi ces petits secrets changent tout ?

Un bon bouillon, c’est simple… à condition de respecter quelques gestes de cuisine ancestrale :

• Un jus de citron à la place du vinaigre. L’acidité aide à libérer les nutriments des os.
• On écume au début. Cela enlève les impuretés et l’amertume.
• Gingembre et thym, puis on laisse mijoter longtemps. C’est le temps qui donne au bouillon toute sa profondeur.
• On filtre en deux fois : une passoire, puis une étamine, pour un bouillon bien clair.

La recette

Les ingrédients (pour environ 5 L d’eau) :

• 8 ailes de poulet
• De l’eau filtrée à température ambiante
• 1 citron pressé
• 2 à 3 branches de céleri
• 3 à 4 carottes
• 1 oignon
• Un morceau de gingembre
• Une branche de thym
• Quelques clous de girofle et du curcuma (optionnel)
• Sel, poivre
• Des petits vermicelles, pour servir

Les étapes :

1️⃣ On place les ailes de poulet dans une grande marmite, on couvre d’eau filtrée à température ambiante et on ajoute le jus de citron.

2️⃣ On porte doucement à frémissement et on écume la mousse qui se forme à la surface au début de la cuisson.

3️⃣ On ajoute les légumes, le gingembre, le thym, les clous de girofle et le curcuma si on le souhaite, puis on laisse mijoter longtemps à feu doux.

4️⃣ On filtre en deux fois : d’abord à la passoire, puis à l’étamine. On sale, on poivre.

5️⃣ On fait cuire les petits vermicelles directement dans le bouillon chaud, et on sert.

Le petit plus

On garde les ailes de poulet ! Une fois le bouillon filtré, on effiloche la chair pour l’ajouter dans le bol, ou dans une salade le lendemain. Rien ne se perd.

Un bouillon qui fait du bien au corps… et qui réchauffe le cœur. Et pour les jours où on n’a pas le temps de le laisser mijoter, le bouillon de poulet Mon Bouillon est là, prêt à réchauffer.