Comment préparer un bouillon d’os facile et économique

Le bouillon d’os, trésor de la cuisine traditionnelle, regorge de saveurs et de bienfaits pour la santé. Riche en collagène, minéraux et oligo‑éléments, il fortifie les articulations, booste le système immunitaire et régénère l’épiderme. Suivez cette recette familiale simple et accessible pour réaliser un bouillon d’os maison, à la fois savoureux et économique.

Le matériel nécessaire

• Planche à découper et couteau de chef
• Grande casserole avec couvercle
• Passoire résistante
• Étamine ou torchon fin
• Bocaux en verre stérilisés

Les ingrédients

• 8 ailes et pilons de poulet (pour environ 5 L d’eau)
• Eau filtrée à température ambiante
• 10 mL de vinaigre de cidre (ou jus de citron/vin blanc)
• 1 poireau
• 2–3 branches de céleri
• 3–4 carottes
• 1 oignon
• Romarin, thym, 3 feuilles de laurier
• Clous de girofle, curcuma, sel de l’Himalaya

Étapes de préparation

1. Démarrage du bouillon

1. Rincez rapidement les morceaux de poulet sous l’eau froide.
2. Placez‑les dans la casserole et couvrez d’environ 5 L d’eau à température ambiante.
3. Ajoutez 10 mL de vinaigre de cidre pour favoriser l’extraction des nutriments.
4. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.

2. Préparation des légumes

• Coupez le poireau, le céleri et les carottes en gros tronçons.
• Piquez l’oignon avec 3–4 clous de girofle : cette astuce rehausse le goût et libère des vertus anti‑inflammatoires.

3. Ajout des aromates et épices

1. Dès les premiers bouillons, écumez la surface pour éliminer les impuretés.
2. Incorporez les légumes, le romarin, le thym et les feuilles de laurier.
3. Saupoudrez de curcuma et salez légèrement avec du sel de l’Himalaya.
4. Complétez d’eau si nécessaire pour immerger tous les ingrédients.
5. Laissez mijoter à feu très doux pendant 4 à 6 heures : plus le temps de cuisson est long, plus le bouillon sera gélatineux et riche en goût.

4. Filtration et mise en bocaux

• Retirez d’abord les gros morceaux avec la passoire.
• Pour un bouillon limpide, filtrez ensuite à travers l’étamine ou le torchon fin.
• Versez le bouillon bien chaud dans les bocaux en verre stérilisés, en laissant un petit vide (≈ 0,5 cm).
• Fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour créer un vide d’air.

5. Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours.
• Au congélateur : plusieurs semaines (idéal pour les préparations à l’avance).

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Servez votre bouillon d’os chaud, tel quel, ou comme base pour :

• Soupe de légumes
• Risotto ou pâtes
• Curry, sauces et plats mijotés

Accompagné d’un filet de citron ou d’une pincée de piment, il deviendra la star de vos plats réconfortants.