Il fait 30 degrés. L'idée d'un bol de bouillon fumant semble complètement absurde, et pourtant le corps, lui, réclame toujours des minéraux et des protéines. Alors on a retourné la question : et si on servait le bouillon froid, directement versé dans l'assiette ? 🌞

Inspirée du ochazuke japonais, cette recette se prépare en quelques minutes avec des restes de riz. Fraîche, désaltérante, et prête avant même que la faim ne monte.

Pourquoi un bouillon froid en été ?

Parce que la chaleur ne met pas nos besoins en pause, au contraire :

• On perd des minéraux en transpirant, pas seulement de l'eau. Le bouillon d'os en est naturellement chargé : magnésium, calcium, phosphore.
• On s'hydrate aussi en mangeant. Un plat liquide, frais et salé réhydrate mieux qu'un simple verre d'eau avalé à la va-vite.
• On garde les protéines et le collagène sans plat lourd, sans four allumé, sans digestion difficile.

Et servi froid, le bouillon révèle une autre facette : plus net, plus salin, presque comme un dashi.

La recette

Pour 1 assiette :

• 20 cl de bouillon d'os Mon Bouillon, bien froid
• Du riz déjà cuit et refroidi
• Un morceau de saumon cuit, ou légèrement grillé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Quelques gouttes d'huile de sésame
• Un peu de gingembre frais râpé
• Des zestes de citron
• Quelques brins d'aneth

Les étapes :

1️⃣ On dresse d'abord la base : le riz refroidi au fond d'une assiette creuse, le saumon effeuillé par-dessus.

2️⃣ On aromatise le bouillon à froid, dans un pichet : sauce soja, huile de sésame, gingembre râpé, zestes de citron. On mélange bien.

3️⃣ On verse doucement le bouillon froid sur le riz et le saumon. Il se glisse entre les grains, il parfume tout, sans jamais alourdir.

4️⃣ On termine par les brins d'aneth et on déguste tout de suite, bien frais.

Le petit plus

C'est la recette anti-gaspillage par excellence : un reste de riz, un morceau de poisson de la veille, et le plat est fait. On peut aussi glisser quelques rondelles de concombre ou de radis pour le croquant, ou remplacer le saumon par du poulet effiloché.

Un bouillon n'a pas besoin d'être chaud pour être bon. Et oui, on peut aussi s'hydrater en mangeant 😉