Un vrai phở, ça se mérite. Des heures à faire mijoter les os, à écumer, à surveiller la casserole… Autant dire un projet du dimanche, quand on a le temps. Sauf que l'envie d'un bol fumant, parfumé et réconfortant, elle, ne prévient pas. Elle arrive un soir de semaine, quand on rentre fatigué et qu'on n'a ni le temps ni l'énergie de tout recommencer.

La bonne nouvelle, c'est qu'on peut avoir les deux. Le goût profond du bouillon d'os longuement mijoté, et la simplicité d'un plat assemblé en un quart d'heure.

Pourquoi ça marche ?
Le secret, c'est que le plus long est déjà fait. Notre bouillon d'os de bœuf a mijoté de longues heures avant d'arriver dans son bocal. Tout ce qui fait la richesse d'un phở est déjà là :

Le collagène, pour la peau et les articulations
Les minéraux issus des os
Et surtout cet umami profond, ce goût rond et savoureux qu'on ne peut pas tricher
On n'a donc plus rien à extraire, plus rien à surveiller pendant des heures. On part d'une base déjà pleine de goût, et on la réveille avec les bons aromates.

La recette
Les ingrédients :

1 bocal de bouillon d'os de bœuf Mon Bouillon
De la citronnelle, du gingembre, de la badiane
Un bâton de cannelle (facultatif)
Des vermicelles de riz
Du bœuf finement tranché
Des pousses de soja, de l'oignon rouge
De la coriandre, de la menthe ou du basilic thaï
Du piment pour les amateurs
Un citron vert
Les étapes :

1️⃣ Dans une casserole, on verse le bouillon d'os et on ajoute la citronnelle, le gingembre, la badiane et le bâton de cannelle. On laisse infuser à feu doux.

2️⃣ Pendant que les arômes se diffusent, on plonge les vermicelles de riz 3 minutes dans l'eau bouillante, puis on les égoutte.

3️⃣ On dresse le bol : les vermicelles, le bœuf finement tranché, les pousses de soja et l'oignon rouge.

4️⃣ On verse le bouillon brûlant par-dessus, ce qui vient juste saisir le bœuf.

5️⃣ On termine avec les herbes fraîches, le piment et un trait de citron vert pressé pour éveiller le tout.

Le petit plus
Ce qui rend ce phở si simple, c'est qu'il ne demande aucune cuisson compliquée : on assemble, on verse, on déguste. Le citron vert, ajouté au dernier moment, fait toute la différence. Il apporte cette fraîcheur qui vient équilibrer la profondeur du bouillon.

Un vrai réconfort dans un bol. Sans y passer l'après-midi. 🥣