Recette Express : Mon Bouillon végétarien aux shiitakés, asperges & oeuf poché

Rien de tel qu’un bouillon réconfortant et parfumé pour se sentir bien, même quand on manque de temps ! Cette version express marie la profondeur umami des shiitakés avec la fraîcheur des asperges et la douceur d’un œuf poché. Parfaite pour une pause gourmande en solo !

Ingrédients (pour 1 personne)

• Quelques petites asperges vertes, coupées en deux
• ½ bocal de Mon Bouillon Végé+Shiitaké
• 1 c. à s. de as el Hanout
• 1 œuf frais
• 1 c. à s. de sauce soja (facultatif)
• Sel et poivre
• Facultatif : nouilles soba ou tofu mariné

Préparation

1. Mijoté d’asperges

1. Versez ½ bocal de bouillon végé+shiitaké dans une petite casserole.
2. Ajoutez les asperges, le ras el hanout et, si désiré, un filet de sauce soja.
3. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les asperges soient tendres et parfaitement imprégnées d’épices.

2. Œuf poché parfait

1. Portez une casserole d’eau à frémissement et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour préserver le blanc).
2. Cassez délicatement l’œuf dans l’eau et laissez cuire 3 minutes pour un jaune encore coulant.
3. Retirez-le à l’aide d’une écumoire et égouttez-le légèrement sur du papier absorbant.

3. Dressage et finition

1. Versez le bouillon et les asperges dans un bol profond.
2. Déposez délicatement l’œuf poché au centre.
3. Parsemez de quelques herbes fraîches (coriandre, ciboulette ou persil) pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Pour transformer ce bouillon en un plat encore plus rassasiant, ajoutez :

• Nouilles soba cuites : plongez‑les dans le bouillon juste avant de servir.
• Tofu mariné : coupez‑le en dés et réchauffez‑le quelques instants dans le bouillon.

Inspirée de la cure Keto de Pascale Naessens, cette recette allie rapidité, légèreté et explosion de saveurs !

Parfaite pour un moment cosy, elle s’adapte à toutes vos envies.