Notre méthode pas à pas pour un bouillon de queue de bœuf riche en collagène, clair, et qui se garde 10 jours.
On vit dans un monde où tout va vite. Les repas se préparent en dix minutes, les recettes tiennent dans une vidéo de trente secondes... Et puis il y a le bouillon d'os. Lui, il prend son temps. Et c'est justement pour ça qu'il est si bon. 🫙
Chez Mon Bouillon, on nous demande souvent comment on prépare nos bocaux. Alors aujourd'hui, on ouvre les portes de la cuisine, étape par étape, avec la recette du bouillon de queue de bœuf.
C'est un morceau souvent oublié, et pourtant c'est un vrai trésor pour le bouillon :
Les ingrédients :
Les étapes :
1️⃣ On dépose les os dans une grande marmite et on les recouvre d'eau, avec un peu de vinaigre ou de citron.
2️⃣ On porte à frémissement et on laisse cuire doucement. Au début, on écume régulièrement pour retirer ce qui remonte à la surface.
3️⃣ On ajoute les légumes coupés en gros morceaux, les 3 feuilles de laurier et une petite touche de badiane pour le goût.
4️⃣ On laisse frémir minimum 10 heures, et jusqu'à 12 heures pour un bouillon parfait. ⏳
5️⃣ On filtre d'abord à la passoire fine, puis à l'étamine, pour obtenir un bouillon bien clair.
6️⃣ On met en bocal le bouillon encore à 85 °C, on ferme, on retourne le bocal, puis on le fait refroidir rapidement. Cette étape est indispensable pour une bonne conservation.
Préparé de cette façon, le bouillon se garde jusqu'à 10 jours au frigo. Et pour en avoir toujours sous la main, on peut aussi le congeler : un petit stock de réconfort prêt à dégainer les soirs de fatigue.
Chez Mon Bouillon, chaque bocal est préparé avec la même patience et le même amour que dans cette recette. Des os bio, des heures de cuisson, et aucun raccourci. Parce qu'un bon bouillon, ça ne se presse pas 🤍
